盘点2021年“死亡餐厅”，我们总结出新常态下的6个“雷区”。
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餐厅老板戴丽芬内部参考|文本
企查查数据显示，2021年，注册餐饮企业316.7万家。在大量新进入者的“围堵”下，88.5万家餐饮企业被取消。
进入市场的企业和退出企业的企业都创下了过去十年的历史新高。
哪些餐厅正在黯然离开？哪些因素正在加速餐饮清仓周期？
难题中最难的部分：目的地餐厅
如果说2020年餐饮对大家来说都困难的话，那么2021年最困难的就是旅游目的地餐饮了。
文和友、悦色等2020年的现象级打卡餐厅，在2021年已经失去了辉煌。只要去过长沙，你就会发现，这不能归咎于一个品牌的兴衰。
“只要有疫情，五一广场就可以拍鬼片。”这是长沙餐饮人共同的无奈。
当然，不只是长沙。来自很多“旅游目的地”的餐饮人士也向内山先生透露了同样的困难：
在厦门，疫情发生短短20天内，岛上已有600家餐饮店转让信息，其中不乏很多非常难抢的好地段。
2021年国庆期间，鼓浪屿荒无人烟
过去，成都餐饮业本土品牌较多，外资品牌很难进入当地市场。今年情况发生了变化。本土品牌的日子也不好过，外资品牌终于有机会进入这块美食宝地。 “第一次不需要在餐厅排队。”一位当地颇受欢迎的餐厅品牌经理说道。
今年夏天，杭州不少商场客流量锐减……
茶颜悦色一夜之间关闭80多家门店的消息，让很多餐饮人感同身受。尽管旅游城市的“打卡经济”仍是年轻人的主流消费模式，但随着疫情的反复，他们不得不选择“把鸡蛋放在多个篮子里”，以减缓疫情的影响。如今，茶颜悦色已在武汉、常德、岳阳等地开设了多家新店。
西餐的辉煌时代结束了
上海的两家标志性餐厅————米氏西餐厅和美兰餐厅将于2月15日正式关门。这两家在上海经营了30多年的餐厅黯然退出市场。主要原因之一是“西餐”品牌不再流行。
海外餐饮“降维出击”的时代已经过去。
早在2020年，西餐品类热度就已经出现明显下滑。据《中国餐饮大数据2021》统计，整个海外餐饮行业中，西餐品类门店占比下降了5.4%。
另一家昔日西餐龙头品牌——新元素的破产清算，也与这条赛道的逐渐暗淡有关。
从品牌定位和经营者的角度来看，新元素体现了西式餐饮的本来味道。然而，在当今国潮盛行的时代，这些都是特殊技能，似乎没有用武之地。
“快移模式”加速清关
2021年5月，上海警方破获首例“快手诈骗案”。马伊琍代言的奶茶品牌茶芝兰涉嫌诈骗，犯罪金额高达7亿元。
快速行动一直是餐饮领域的灰色地带。 2021年官方出手，快手模式面临生死危机。
随后，快乐家族代言的“快乐配方”、“炯爸爸”、“我是芒”等品牌也走红。
疫情之下，迫于生存压力，越来越多的直营餐厅开始加入加盟加盟。正规军的进入正在不断规范这个领域。
另一方面，加盟群体也出现“年轻化”、“学历高化”等趋势。他们在选择特许经营品牌时更加谨慎、理性，这也倒逼特许经营品牌走向正规化。
疫情过后，“快招模式”的出清周期大大缩短。
抄底“后遗症”暴露
近两年来，我们看到很多在疫情之初依然奋勇前行的企业已经变得平淡。
海底捞今年甚至承认抄底失败，关闭了300多家门店。除海底捞外，茶颜悦色、绝味鸭脖、呷哺呷哺、太二酸菜鱼等龙头品牌也放缓了扩张速度。
疫情反复是抄底失败的直接原因。一位餐饮资深人士曾告诉内申军，“买便宜货的品牌大多都陷入了陷阱。河南的一家烧烤店老板在2020年第一波疫情期间及时‘买了便宜货’，但他没想到后来疫情不断爆发，店面终于被转移了。”
老店线上转型难
面临破产危机
与长沙人相处了20多年的金角大王也在2021年初破产清算，最高峰时，该店有20家门店。即使尝试了7次调整，最终还是没能转型成功。
在很多广州人心目中，东海堂曾经是具有代表性的糕点品牌。现在它已经被关闭了。
同启堂的问题与金角大王类似，都是商业模式未能与时俱进。一位业内人士透露：“东海棠在广州的生产工厂很少，新产品研发能力较差。”
许留山和仙掌森林也是时代的眼泪。
巅峰时期，许留山最多时拥有近300家门店，是绝对领先的甜品公司。 2020年的疫情，是击垮徐留山的致命一击。仅拥有线下渠道的许留山在疫情发生后停止运营，导致入不敷出。
宪宗林也是一代网红鼻祖，“秋千座椅”主导了80后、90后的记忆。该品牌已在中国、加拿大、澳大利亚等地开设了100多家分店，其中深圳门店占一半。 2021年，仙宗林关闭了深圳最后一家餐厅。
许多曾经红火的餐厅缺乏正确的转型策略，疫情成为压垮他们的“最后一根稻草”。这些餐厅普遍都是老店，线上运营、线上营销意识相对薄弱，经营困难已然显现。
网红餐厅生命周期缩短
纵观2021年网红死亡案例，不难发现这些餐厅火爆的持续时间明显缩短。短则一周，长则一周，店铺的网红周期就会变得过时。
前网红面包品牌Lady M已关闭北京多家门店。 Shake Shack、Popeyes、Five Guys等曾经引起疯狂排队的品牌，很快就过了流量高峰期。
如今，通讯速度极快，网红产品很难维持“稀缺性”。
网红产品或营销模式很容易被模仿。一款爆款产品出现后，模仿者很快就会蜂拥而至。比如文和友还没有传遍全国，但各地都出现了本土的文和友。郑州有1948街区，福州有M17……
附：2021年部分餐厅停业
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用户评论
唉，这88.5万家餐饮企业被“杀死”，我们这些餐饮人该怎么办啊？感觉行业压力好大。
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这个数据太可怕了，感觉餐饮行业真的要大洗牌了。
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餐饮行业竞争太激烈了，88.5万家企业被“杀死”是迟早的事。
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行业洗牌是好事，淘汰掉那些不规范的餐饮企业，对我们消费者来说是个福音。
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2021年，餐饮行业真是多事之秋，88.5万家企业被“杀死”，真是让人心痛。
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餐饮行业的发展离不开创新，那些固步自封的企业注定会被淘汰。
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88.5万家餐饮企业被“杀死”，背后是经济大环境的影响，企业要增强自身竞争力。
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餐饮行业竞争激烈，企业要抓住机遇，不断转型升级。
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餐饮行业洗牌，对于消费者来说，或许能享受到更多优质的服务。
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餐饮行业被“杀死”的数据让人震惊，这背后有多少企业家的辛酸泪。
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餐饮行业竞争激烈，企业要想生存，必须要有特色，才能在市场中立足。
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88.5万家餐饮企业被“杀死”，这背后反映出餐饮行业的残酷现实。
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餐饮行业洗牌，企业要积极应对，才能在市场中脱颖而出。
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餐饮行业竞争激烈，企业要注重品质，才能在市场中站稳脚跟。
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餐饮行业被“杀死”的数据让人担忧，这背后有多少家庭要面临失业。
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餐饮行业竞争激烈，企业要勇于创新，才能在市场中占据一席之地。
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餐饮行业洗牌，对企业来说是挑战，也是机遇，关键在于如何把握。
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餐饮行业被“杀死”的数据让人心痛，但我们也要看到，这是行业发展的必然趋势。
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餐饮行业竞争激烈，企业要注重品牌建设，才能在市场中立于不败之地。
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