文丨李登华出品丨牛刀菜经
当我们静下心来重新思考“火烤冰淇淋”闹剧时，我们可以发现，这背后的核心是消费者对食品成分知识的缺乏，以及背后缺乏“土方”和直观检测的支撑。
新消费食品的兴起必须克服消费者质疑成分和配方的障碍。
国内消费者对食品的认知大多只听说过阿斯巴甜、香精、色素等常见名称。事实上，更多的成分意味着什么，是好是坏，并不够明确。
消费者自然会对未知成分产生恐惧。
1、两个国标、两个误区
冰淇淋不融化的问题依然存在。
1、钟薛高的生产符合国家标准GB/T 31119-2014、《冷冻饮品雪糕》，合法合规生产，检验合格后方可出厂。
其中，中雪高海盐椰子冰淇淋配方中的主要成分为牛奶（35.8%）、奶油（19.2%）、椰奶（11.2%）、甜炼乳（7.4%）、全脂奶粉（6.0%） ）， ETC。产品中蛋白质含量6.3g/100g，固形物含量40%左右，高于国家标准GB/T 31119-2014 《冷冻饮品雪糕》。中清冰淇淋蛋白质含量0.8g/100g，固形物含量20%要求。
2. 关于卡拉胶，钟学高在回复中写道：
1、钟雪高有没有“有害添加剂”？
2.卡拉胶安全吗？
两项国家标准文件证明中血高的原料和生产都是合格、合法的。
值得注意的是，钟薛高从一开始就从未否认卡拉胶的存在，因为添加的增稠剂和添加的用量都符合国家标准，没有必要隐瞒。
（钟雪高的冰淇淋包装上清楚标明卡拉胶）
卡拉胶是安全的。
消费者对食品添加剂非常敏感，这是消费者意识进步的标志，但结果可能是错误的。过去几年，消费者越来越关注添加剂、防腐剂等化工原料以及这些原料可能对人体造成的危害。
这是消费者对添加剂的第一个误解。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》卡拉胶的使用规范是“根据生产需要适量添加”，这就导致了消费者对食品增稠剂的第二个误区。
（关于卡拉胶《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》）
消费者认为增稠剂越多，效果越好。为了达到目标，企业不可避免地会过量添加，甚至超标。然而，实际操作中却并非如此。一个简单的事实是，增稠剂太高会使生产过程难以操作。
此外，还有研究分析了不同添加量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋的抗融性，其中稳定剂的添加浓度分别为0.40%、0.45%和0.50%。结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的耐融化性最好。
因此，在实际生产中，既不可能也没有必要添加过高浓度的稳定剂。
2、不要迷信“土方”检验
冰淇淋不烤且融化缓慢之所以引起广泛关注，是因为很多食品操作的实际方法与人们的直观常识不同。消费者更有可能相信“土”所投射的表象，例如冰和火。对应关系应该是不兼容的。
“土方”检测的背后，消费者的直觉并不那么可靠。
随着测试的进行，事情开始发生微妙的变化。近日，有网友进一步测试，测试后发现多种冰淇淋无法烘焙。
从钟薛高烤不化，到所有冰淇淋都烤不起来，令人惊讶的结果是冰淇淋不能用火烤，这原本是“不成问题”的。
另一方面，权威机构的测试结果已经最终确定。
近日，南京市市场监管局对市场上的冰淇淋进行了抽查，范围涵盖康师傅、美汁源、光明、冰雪怪兽、钟雪高等地产产品，以及雪花、哈尔滨、科罗娜、C. '爱士宝、兰察、阿萨、牧、傲雪、东北大板、中捷、珍喜等热门品牌200多个、600批次。钟薛高的产品没有任何问题。
让我们回到烘烤时不会融化的冰淇淋的话题。为什么直觉会出错？冰淇淋不融化的原因是什么？
冰淇淋烘烤时不融化的主要原因是其固体含量高。冰淇淋含有牛奶、奶油、全脂奶粉、甜炼乳、椰奶、冰蛋黄等，这些成分实际上是无水状态的固体。
高固含量导致冰淇淋中的蛋白质、脂肪等暴露在外界高温下时燃烧碳化而变黑。
同时，高固含量也降低了冰淇淋的融化速度。很多人都记得，钟雪高的冰淇淋外包装上印有“室温放置三分钟左右口感更佳”的字样。这也解释了为什么钟薛高的冰淇淋味道会更好。高冰淇淋在31的温度下缓慢融化。
有些公司甚至利用这一原理来延长冰淇淋的融化时间。日本一家公司推出了一种冰淇淋，由于含有豆渣，在室温下可以保持一小时不融化。
根据国家标准GB/T 31119-2014 《冷冻饮品雪糕》规定，冰淇淋的固体含量至少要达到20%，较高品质的冰淇淋固体含量可以超过40%。
粗略估算钟雪高“海盐椰子”冰淇淋营养标签上的蛋白质、脂肪、碳水化合物显示，固体含量在40%左右，远高于国家标准，也可能影响冰淇淋的融化速度。冰淇淋。
3、国产和洋品牌的“傲慢与偏见”
冰淇淋不融化的问题其实从一开始就不是问题。对于其他品牌来说，消费者一度将其视为“核心技术”。
很多消费者应该都有印象，国外冰淇淋品牌DQ著名的“续杯不洒”促销让DQ一战成名。 DQ在冰淇淋制作完成后将冰淇淋倒过来展示给消费者，以此证明其冰淇淋是正品。冰淇淋不得溢出才算合格。
对比重学高不花和DQ倒杯不洒两起事件，其实性质相似，但消费者的反应却截然相反。 ——DQ赢得了国内消费者的青睐，但钟薛高对此表示怀疑。
国内外针对不同消费品的“双重标准”事件屡见不鲜。
例如，太多消费者对可口可乐和百事可乐两大饮料巨头中的阿斯巴甜视而不见，而是坚持使用更昂贵的赤藓糖醇。
比如，国产汽车多年来一直被视为低端、廉价的象征。我国一直是汽车消费大国，但汽车制造环节薄弱。直到造车新势力打造出高端新能源汽车，中国消费者才开始关注国产汽车。汽车自豪感。
国内消费者对成分和配方越来越了解，这是一件好事。这为优质企业创造了环境。近年来，随着国内消费品种类的爆发，不少消费者的消费意识也随之觉醒。
尤其是在美容化妆品领域，涌现出不少“成分党”、“配方党”。他们通过比较老品牌和新品牌的成分和配方来得出哪些产品性价比高、哪些产品“假”的结论。
消费者的意识越来越强是件好事，但不要搞双重标准，尤其是那些偏袒外国人的标准。
如果不是通过客户的国家标准、参数、营养或者主观的味道或形状来判断，如何通过火烤或暴晒来打上冷冻饮料质量的品牌有点难以理解。
比如，从来没有人定义过国产品牌一定是低价的。太多人能够接受哈根达斯、万能等冰淇淋和雪糕的高价。国产冰淇淋将被贴上高价标签。
结语
纵观近两年新消费领域的趋势，一种新成分的广泛认可也伴随着一个新品牌的崛起。
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用户评论
我一直觉得DQ的冰激凌真的很不错，口感和味道都很丰富，但钟薛高确实让我失望了，感觉太硬了，根本融不了。
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钟薛高确实有点贵，但它的口感真的很独特，只是不太适合我这种不喜欢太甜的人。
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DQ的冰激凌种类多，每次去都能找到自己喜欢的口味，钟薛高虽然单一，但价格确实贵。
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我不懂为什么钟薛高那么多人喷，我觉得它至少在口感上很强大，就是价格太不友好。
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DQ的冰激凌普及度高，而且经常有优惠活动，钟薛高虽然强大，但感觉太高端了。
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我个人更喜欢钟薛高，它的冰激凌口感扎实，就是价格让人望而却步。
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钟薛高这个名字听着就很高大上，但它的口感确实有点过强，不太适合夏天吃。
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DQ的冰激凌口感细腻，价格又亲民，难怪那么受欢迎，钟薛高虽然强大，但太贵了。
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我觉得DQ和钟薛高各有各的特色，不能一概而论谁更受欢迎，只能说适合不同人群。
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钟薛高确实强大，但它的包装和营销让我感觉有点做作，反而不太喜欢。
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DQ的冰激凌种类丰富，而且味道正宗，钟薛高虽然强大，但它的口感对我来说太重了。
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钟薛高的冰激凌确实强大，但我更喜欢DQ的口感，毕竟价格差距太大。
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DQ的冰激凌历史悠久，口感地道，钟薛高虽然强大，但它的口感对我来说有点过于独特。
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我觉得DQ和钟薛高都是很好的选择，只是DQ更亲民，钟薛高更高端。
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钟薛高的冰激凌确实强大，但它的营销手段让我感觉有点不舒服。
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DQ的冰激凌价格合理，而且口味多样，钟薛高虽然强大，但我觉得性价比不高。
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我个人更喜欢DQ，因为它更符合我口味，钟薛高虽然强大，但对我来说有点过于另类。
有19位网友表示赞同！
钟薛高确实强大，但它的口感对我来说有点过于重口，我还是更喜欢DQ的清新口感。
有17位网友表示赞同！
DQ的冰激凌口感和味道都很棒，钟薛高虽然强大，但它的口感对我来说有点过于单一。
有9位网友表示赞同！